Louis-M. Raith: La Patisserie Le Boulanger-Patissier Suisse, Manuel de Boulangerie-Pâtisserie, Tome 2.

Seitenaufrufe: 53
oldthing-Nummer: 42394766
| Lagernummer: 327933

Ott, Thoune, um 1930, 256 Seiten mit ca. 100 Bildern und 15 Farbtafeln (Tafeln 9-24, 1-8 sind in Band 1). Gebunden Leinen.

Généralités - De la pâtisserie: ses origines - La boulangerie-pâtisserie - Des exigences particulières inhérentes à l'exercice du métier de pâtissier - Les matières - Matières premières - Fruits des régions méridionales - Conserves de fruits - Les produits semi-fabriqués - Glaçage - Liants et gélifiants - Epices - Aromes artificiels et colorants - Liqueurs et spiritueux - Acides - Levures artificielles - Matières pour décorer et garnir - Pâtisserie - Pâtes sablées et pâtes sucrées - La pâte feuilletée - Petits gâteaux en pâte feuilletée - Les pâtes à la levure (voir tome I) - Masses    - Pâtisseries cuites dans la graisse - Les petits gâteaux à 20 et 25 centimes (voir aussi planches en couleurs nos 5, 6, 7) - Recettes de pièces à 25 centimes - Petits gâteaux secs à 10 et 15 centimes (voir aussi planche en couleurs no 4) - Assortiments de petits-fours et de petits gâteaux divers pour le thé (voir aussi planches en couleurs nos 8, 9 et 10) - Biscuits secs pour la vente en boîtes - Gâteaux divers - Cakes et tôt-faits - Tourtes (voir aussi planches en couleurs nos 14, 15, 16, 17) - Vacherins, crème fouettée et entremets à la crème (voir aussi planches en couleurs nos 12, 13, 18, 19) - Les glaces (voir aussi planches en couleurs nos 21, 22) - Généralités sur le commerce des desserts glacés - Recettes pour glaces - Coupes glacées - Boissons glacées pour le tea-room - Boissons frappées - Pâtés divers garnis de viande, de poisson ou de gibier - Pâtisseries salées et au fromage - Le décor - La peinture au cacao liquide - Confiserie - La cuisson du sucre - Bonbons en sucre - Le travail du sucre et les pièces montées - La couverture et son traitement - Utilisation de la couverture - Le moulage avec de la couverture - Bonbons au chocolat (voir aussi planches en couleurs nos 23, 24) - Recettes pour bonbons au chocolat - Les bonbons à liqueur - Divers - Quelques procédés et tours de main - Ce qu'il ne faut pas faire - Registre commercial.

Zustand

guter Zustand, geringe Gebrauchs- und Alterungsspuren: Leinen an Einbandecken und -kanten teils abgewetzt - Rückenoberkante zerfasert - vorderes Rückengelenk oben ca. 3 cm gerissen, das hintere ca. 2 cm - Vorsätze teils minimal fleckig - Seiten sauber und ordentlich, sehr selten minimal fleckig - Seitenschnitt etwas stockfleckig

Details zum Artikel

Autor: Louis-M. Raith

Titel: La Patisserie
Le Boulanger-Patissier Suisse, Manuel de Boulangerie-Pâtisserie, Tome 2

Auflage: Erstausgabe

Verlagsname: Ott, Thoune

Jahr: um 1930

Seitenanzahl: 256 Seiten mit ca. 100 Bildern und 15 Farbtafeln (Tafeln 9-24, 1-8 sind in Band 1)

Einband: Gebunden Leinen

Bemerkung: Généralités - De la pâtisserie: ses origines - La boulangerie-pâtisserie - Des exigences particulières inhérentes à l'exercice du métier de pâtissier - Les matières - Matières premières - Fruits des régions méridionales - Conserves de fruits - Les produits semi-fabriqués - Glaçage - Liants et gélifiants - Epices - Aromes artificiels et colorants - Liqueurs et spiritueux - Acides - Levures artificielles - Matières pour décorer et garnir - Pâtisserie - Pâtes sablées et pâtes sucrées - La pâte feuilletée - Petits gâteaux en pâte feuilletée - Les pâtes à la levure (voir tome I) - Masses    - Pâtisseries cuites dans la graisse - Les petits gâteaux à 20 et 25 centimes (voir aussi planches en couleurs nos 5, 6, 7) - Recettes de pièces à 25 centimes - Petits gâteaux secs à 10 et 15 centimes (voir aussi planche en couleurs no 4) - Assortiments de petits-fours et de petits gâteaux divers pour le thé (voir aussi planches en couleurs nos 8, 9 et 10) - Biscuits secs pour la vente en boîtes - Gâteaux divers - Cakes et tôt-faits - Tourtes (voir aussi planches en couleurs nos 14, 15, 16, 17) - Vacherins, crème fouettée et entremets à la crème (voir aussi planches en couleurs nos 12, 13, 18, 19) - Les glaces (voir aussi planches en couleurs nos 21, 22) - Généralités sur le commerce des desserts glacés - Recettes pour glaces - Coupes glacées - Boissons glacées pour le tea-room - Boissons frappées - Pâtés divers garnis de viande, de poisson ou de gibier - Pâtisseries salées et au fromage - Le décor - La peinture au cacao liquide - Confiserie - La cuisson du sucre - Bonbons en sucre - Le travail du sucre et les pièces montées - La couverture et son traitement - Utilisation de la couverture - Le moulage avec de la couverture - Bonbons au chocolat (voir aussi planches en couleurs nos 23, 24) - Recettes pour bonbons au chocolat - Les bonbons à liqueur - Divers - Quelques procédés et tours de main - Ce qu'il ne faut pas faire - Registre commercial

Produktart: Buch

Sprache: Französisch

Länge x Breite: 26.5 cm x 19.5 cm

Aktuelle Bewertungen

Mitglied-166676 am 23.03.2024

Mitglied-152903 am 29.02.2024

Mitglied-152903 am 29.02.2024

Mitglied-166039 am 04.02.2024

Mitglied-165644 am 29.12.2023

Mitglied-127315 am 29.12.2023

Sehr Gut Weiter so

Mitglied-165404 am 09.12.2023

Für den internationalen Versand sind erhebliche Verbesserungen erforderlich. Hier muss eine klare Vereinbarung mit dem Versender getroffen werden und es ist notwendig, mit zuverlässigen und bewährten internationalen Frachtunternehmen zusammenzuarbeiten. Andernfalls kann es zu zahlreichen Störungen und Unzufriedenheit der Kunden kommen.

Mitglied-154040 am 15.10.2023

Vielen Dank!

Mitglied-161114 am 03.08.2023

Mitglied-162510 am 19.06.2023

Mitglied-161566 am 23.04.2023

Mitglied-161253 am 05.04.2023

Die Lieferung des bestellten Buches erfolgte zur vollsten Zufriedenheit.

Mitglied-150173 am 18.02.2023

Alles ok

Mitglied-160269 am 11.02.2023

Ich bin froh, die eigentlich losen Zeitschriften in gebundener Buchform und dieser Qualität gefunden zu haben. Total genial.

Mitglied-159783 am 17.01.2023

Mitglied-158920 am 05.12.2022

Die Kommunikation war super wie auch der Versand und die erhaltene Ware. Vielen Dank

Mitglied-156621 am 07.08.2022

Mitglied-156585 am 05.08.2022

Good communication. Easy to pay. Book arrived in great condition.

Mitglied-153981 am 20.04.2022

Mitglied-143663 am 04.12.2020

Mitglied-143591 am 02.12.2020

Alles in ordnung

Mitglied-141646 am 08.09.2020
Käuferschutz-Programm.

Welche Sicherheiten habe ich, wenn ich per Warenkorb bestelle und die Ware im voraus bezahle?

Prinzipiell werden auf oldthing alle Anbieter überprüft und unzuverlässige Anbieter ausgeschlossen. Bei der Beurteilung und Einschätzung wie sicher und vertrauenswürdig ein Anbieter ist, empfehlen wir Ihnen vor jeder Bestellung die Anzahl der vom Anbieter bereits getätigten Verkäufe und die letzten Kundenbewertungen einzusehen.

Damit Ihre Einkäufe sorgenfrei sind, sichern wir Ihnen zusätzlich jede Bestellung per Warenkorb mit bis zu 250 Euro ab.

Im unwahrscheinlichen Fall, dass einmal wirklich etwas schiefgehen sollte und z.B. die Ware nicht ankommt und Sie Ihr Geld nicht zurückbekommen, greift unser Käuferschutz-Programm ein. Wir erstatten Ihnen dann den Kaufpreis (maximal 250 Euro pro Artikel) zurück, falls keine Einigung mit dem Anbieter erzielt werden kann. Vom Beginn der Schadensregulierung bis zur Auszahlung des Betrages können bis zu vier Wochen vergehen.

Sollten Sie noch Fragen haben, oder Einkäufe mit einem Kaufpreis von über 250 Euro absichern wollen,können Sie sich gerne an uns wenden.